MAQUEREAUX A L’ESCABECHE
Ingrédients pour 4 personnes
8 filets maquereau avec la peau
180 gr gros sel
2 bulbes fenouil
1 vinaigrette
Pour la marinade
30 cl vinaigre blanc
2 carottes
4 petits oignons frais en botte
100 gr sucre
2 feuilles laurier
Progression de la recette:
Dissoudre le sel dans 1 l d’eau frémissante et laisser refroidir.
Disposez les filets de maquereaux dans un récipient sans les superposer, et recouvrez de l’eau salée.
Laisser 2 h au réfrigérateur.
Faites chauffer le vinaigre avec le sucre, laissez refroidir.
Emincez très finement, à la mandoline si possible, les carottes et les oignons.
Gardez une tige d’oignon frais.
Passez rapidement les filets de maquereau sous l’eau froide et les disposez dans un récipient et versez dessus le mélange vinaigre et sucre.
Ajoutez les lamelles de carottes, les petits oignons, le laurier et laissez reposer 24 h au réfrigérateur.
Emincez le fenouil à la mandoline, et assaisonnez d’une vinaigrette à votre goût.
Dans l’assiette, disposez un lit de fenouil, et posez dessus le filet de maquereau exposé côté́ peau dessus.
Parsemez de quelques rondelles de carotte et d’oignons de la marinade.
Décorez avec la tige d’oignon frais émincée.
