FONDUE D’ENDIVES, NOIX DE SAINT JACQUES ET CIDRE
Ingrédients pour 4 personnes:
4 endives
30 g de beurre
25 cl de cidre brut
20 cl de crème entière liquide
8 noix de Saint-Jacques
4 brins de persil
1 pincée de sel
1 pincée de poivre du moulin
Progression de la recette:
Rincez vos endives, ôtez les talons et émincez-les dans le sens de la longueur pour obtenir des lamelles.
Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle puis faites revenir les lamelles d’endives à feu doux, lorsqu’elles commencent à colorer, versez le cidre et laissez complètement réduire sur feu moyen.
Après réduction versez ensuite la crème et laissez épaissir quelques minutes et assaisonnez de sel et de poivre du moulin, réservez au chaud.
Faites chauffer le reste du beurre dans une poêle à feu moyen lorsqu’il mousse, faites revenir les noix de Saint-Jacques à feu vif en comptant 1 bonne minute de chaque côté, salez à votre convenance.
Garnissez des assiettes creuses de fondue d’endives et déposez au-dessus les noix de Saint-Jacques, donnez un tour de moulin à poivre et déposez un brin de persil avant de servir.
