DUO DE LOUP ET SAUMON MARINES AUX HERBES ET MANGUE FRAICHE
Ingrédients pour 6 personnes
300 g de filet de loup sans peau et sans arêtes,
300 g de filet de saumon sans peau et sans arêtes,
3 branches d’aneth,
3 branches de menthe,
5 g de baies roses,
10 cl d’huile d’olive,
Sel fin et poivre du moulin
Pour la sauce :
1⁄2 mangue,
3 cl de vin blanc
10 cl d’huile d’olive,
5 g de graines de coriandre
Progression de la recette:
Couper de fines tranches dans les filets de poissons, puis les disposer sur 6 assiettes froides en alternant loup/saumon et les assaisonner de sel et de poivre.
Laver, essorer puis hacher l’aneth et la menthe.
Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, les baies roses et les herbes fraîches hachées. Bien mélanger, puis arroser les lamelles de poissons d’une cuillère de marinade.
Filmer les assiettes avec du film alimentaire et laisser mariner au réfrigérateur au moins 15 minutes.
Eplucher puis couper la mangue en petits dés.
Dans une casserole faire tiédir l’huile d’olive avec les graines de coriandre concassées.
Eteindre le feu et laisser infuser jusqu’à refroidissement de l’huile puis filtrer et ajouter alors le vin blanc, assaisonner de sel et de poivre.
Ajouter enfin les dés de mangue.
Au moment de déguster, retirer le film des assiettes, et ajouter une cuillère de sauce mangue sur le poisson.
